Коэффициенты Этуотера: 4-9-4
Коэффициенты Этуотера: как одно измерение конца девятнадцатого века и два вычитания стали числом на упаковке, и что о границах этой системы печатает ведомство, которое ею пользуется
Коэффициенты Этуотера это 4, 9 и 4 килокалории на грамм белка, жира и углеводов, по которым энергетическую ценность на упаковке считают, а не измеряют. Их вывели в конце девятнадцатого века из теплоты сгорания в бомбовом калориметре за вычетом потерь с калом и мочой, и коэффициент один на вещество, в какой бы еде оно ни было. Оценки общей ошибки системы в отчёте ФАО нет, а на отдельных продуктах общие коэффициенты расходятся со специфическими до 20 и даже 38 процентов.
Система Этуотера по FAO Food and Nutrition Paper 77 (2003) и 21 CFR 101.9 · Merrill & Watt, Handbook 74, 1955 · 24 мин · обновлено 24.09.2026
После урока вы сможете
- Объяснять, что энергетическая ценность на упаковке посчитана по коэффициентам, а не измерена у этого продукта
- Описывать устройство системы Этуотера как теплоту сгорания минус два вычитания
- Называть пять вещей, которых коэффициент не учитывает, по прямым формулировкам первоисточников
- Отличать вход расчёта от его выхода и не повторять тройку 4,1 / 8,9 / 4,1
- Пересказывать оценку погрешности системы так, как её печатает само ведомство
На упаковке написано, сколько килокалорий в ста граммах. Число выглядит как результат измерения: будто кто-то взял этот самый продукт и что-то с ним проделал. На самом деле его посчитали на бумаге.
Считают так. Граммы белка умножают на четыре, граммы жира на девять, граммы углеводов снова на четыре, и складывают. Три множителя одни и те же для всей еды на свете, и у хлеба, ореха, сыра, варёной моркови коэффициент один.
Урок о том, откуда взялись эти три числа, кто их получил и что при этом вычел. Заодно станет видно, чего они не учитывают и как об этом пишет организация, которая систему рекомендует. Границы прибора здесь объявляет не разоблачитель, а сам измеритель, и случай это редкий.
Сначала еду сжигали
Начать надо с прибора, который в этой истории действительно есть. Бомбовым калориметром называют толстостенный сосуд, куда кладут навеску продукта и поджигают её в чистом кислороде. Сосуд стоит в воде, и по нагреву воды считают, сколько тепла выделилось. Эта величина называется теплотой сгорания.
Тепло тут меряется честно, но отвечает не на тот вопрос. Человек не печь: часть съеденного проходит насквозь и уходит с калом, а часть азота выводится с мочой недоокисленной, в виде мочевины. Навеска в кислороде отдаёт всё до последнего джоуля, а человек не отдаёт.
Отсюда задача, которую и решал Этуотер. Из теплоты сгорания надо вычесть то, что телу не досталось. Оставшееся называют метаболизируемой энергией, то есть той частью, которая до обмена веществ дошла.
Вычитание вместо измерения
Этуотер работал на опытной сельскохозяйственной станции в Сторрсе, штат Коннектикут, в конце девятнадцатого века. Публикации, на которые ссылается ФАО, вышли в 1896, 1900 и 1902 годах. Это не эксперимент с исходом и не испытание, а система пересчёта, которую сегодня назвали бы расчётной моделью.
Устроена она как два последовательных вычитания. Берут теплоту сгорания вещества. Вычитают потери с калом: долю съеденного, которая переварилась и всосалась, называют усвояемостью, и всё, что осталось за её пределами, телу не досталось. Потом вычитают потери с мочой, то есть недоокисленный белок.
Одно из вычитаний можно увидеть числом, и оно до сих пор стоит в американском праве. В своде федеральных правил написано: пользуясь данными бомбовой калориметрии, вычесть 1,25 килокалории на грамм белка. Ссылка при этом правиле ведёт на страницу 10 ведомственного справочника номер 74, так что действующий регламент отсылает к таблицам середины прошлого века.
Получившиеся множители и называют коэффициентами Этуотера. Главное их свойство ФАО в отчёте 2003 года описывает так: коэффициент один на каждое вещество, «независимо от того, в какой пище оно находится». Это не упрощение пересказа, а дословная формулировка ведомства.
Числа, как они напечатаны
Округлённые коэффициенты ФАО печатает в килоджоулях: 17 на грамм белка, 37 на грамм жира, 17 на грамм углеводов. В килокалориях это ровно те 4, 9 и 4. Спирт стоит там же: 29 килоджоулей, то есть 7 килокалорий на грамм, «или неокруглённое значение 6,9».
Неокруглённые значения тоже существуют, и стоят они в сноске того же документа: 16,7, 37,4 и 16,7 килоджоуля на грамм. Переведите сами, и выйдет примерно 3,99, 8,94 и 3,99 килокалории. Вот это и есть исходные величины системы: они действительно не круглые, но и не те, что ходят по пересказам.
Заметьте попутно, в чём они напечатаны. ФАО даёт неокруглённые значения в килоджоулях, а в килокалории их переводит уже читатель. Половина путаницы вокруг этих чисел родилась ровно здесь, на переходе от одних единиц к другим.
Тройка ходит по пересказам как «точные» коэффициенты, из которых потом получились круглые 4/9/4. В тексте ФАО этих чисел нет. Число 4,1 в литературе встречается: у Меррилла и Уотта стоит 4,15 как теплота сгорания углевода, то есть величина до поправки на усвояемость. Пересказ берёт вход расчёта и выдаёт его за выход, и ошибка эта не арифметическая, а смысловая: путается измеренное тепло и та его часть, которая досталась человеку.
Чего курс не приводит и почему
Есть в этой истории место, где у курса чисел нет, и сказать об этом надо прямо. В пересказах пишут, что 4, 9 и 4 получены из усвояемости 92 процента для белка, 95 для жира и 97 для углеводов. Арифметика с этими процентами действительно сходится, и оттого их повторяют охотно.
В доступных первоисточниках их не оказалось. В отчёте ФАО описан только принцип поправок, без процентов, а в своде федеральных правил стоит одно-единственное вычитание, та самая поправка на 1,25 килокалории. Справочник номер 74, где проценты могли бы быть напечатаны, выложен сканом без текстового слоя, и распознать в нём текст было нечем.
Поэтому урок обходится без этих трёх чисел. Правило тут общее и полезнее самих процентов: величина, которую вы не видели в первоисточнике, в текст не идёт, даже если она сходится с арифметикой. Сходимость подтверждает правдоподобие, а не происхождение.
Углевод, которого не мерили
Из трёх слагаемых в этом расчёте одно получено не измерением. Белок считают по азоту, жир определяют химически, воду и золу тоже меряют. А углевод получают так: берут вес продукта и отнимают всё перечисленное.
Способ называется углеводом по разности, и он старше упаковки. В своде федеральных правил он записан прямо: общее содержание углеводов вычисляют вычитанием суммы белка, жира, влаги и золы из общего веса продукта. Отсюда неприятное следствие: ошибка любого из вычитаемых целиком переезжает в углевод.
У этого способа есть и второе следствие, видное на любой этикетке. Пищевые волокна при таком счёте попадают внутрь углевода: ФАО пишет, что у Этуотера углевод «включает клетчатку». Отдельного члена для волокон в системе нет вовсе, хотя энергии они дают заметно меньше четырёх килокалорий на грамм.
Пять вещей, которых коэффициент не видит
Границы системы перечислены в первоисточниках прямо, и перечислять их лучше разом. Ниже пять пунктов, и каждый либо напечатан в отчёте ФАО, либо следует из самой конструкции коэффициента. Ни один из них не открытие критиков.
Первое. Продукт. Коэффициент один на вещество, независимо от того, в какой еде оно находится.
Второе. Приготовление. Полнота всасывания зависит от самой пищи и от того, «как она была приготовлена».
Третье. Соседи по тарелке. Модель исходит из того, что энергия компонента задана и не меняется от пропорции остальных.
Четвёртое. Цена переработки. Метаболизируемая энергия считает выделенное тепло, а не работу, которую тело из еды получит.
Пятое. Клетчатка. Отдельного коэффициента для неё у Этуотера нет: она сидит внутри углевода по разности.
Держите этот список рядом с любым разговором о калорийности. Он объясняет не то, что число неверно, а то, на какой вопрос оно отвечает. Отвечает оно так: сколько энергии дал бы этот набор веществ в среднем, на смешанном американском рационе конца девятнадцатого века.
Оговорка, напечатанная самим ведомством
О границах прибора обычно узнаёшь от того, кто прибор ругает. Здесь наоборот: их печатает организация, которая эту систему и рекомендует. Отчёт ФАО 2003 года не исследование, а согласованный документ о том, как считать энергию пищи, и целый его раздел назван «Возникающая путаница».
Что там сказано, стоит перечислить. Систем счёта в ходу не одна, а три, и ответы у них разные. Внутри одной базы данных энергию разных продуктов «могут считать разными способами». Американский закон о маркировке 1990 года «допускает пять разных методов».
Дальше идут две формулировки, ради которых этот документ и открывают. Взаимодействие двух источников разнобоя даёт «неприемлемо большое число возможных значений энергии для любого продукта». И там же прямо: «гибкое применение энергетических коэффициентов может давать разные значения энергии для одного и того же продукта».
Одно число ведомство печатает и для выбора между этими системами. Если считать метаболизируемую энергию там, где строже было бы взять чистую, ошибка «в большинстве случаев составит около 5 процентов, в пределах обычно принимаемой погрешности измерения или биологической изменчивости». Это цена одного решения, а не оценка общей ошибки всей системы: такой оценки в документе нет. Читать её надо как паспортную характеристику, а не как оправдание или разоблачение.
Пересмотр, который провалился дважды
Заменить общие коэффициенты пробовали, и ход это не гипотетический. Меррилл и Уотт в справочнике 1955 года дали свой множитель каждой группе продуктов, и такие множители называют специфическими коэффициентами Этуотера. Разброс вышел широкий: белок от 2,44 до 4,36 килокалории на грамм, жир от 8,37 до 9,02, углевод от 2,70 в соке лимона до 4,16 в шлифованном рисе.
Сравнение двух систем сделали те же авторы. На смешанном американском рационе общие коэффициенты дают в среднем примерно на 5 процентов больше специфических. На отдельных продуктах (стручковой фасоли, капусте, лимонах) расхождение доходит до 20 и даже 38 процентов. Уберите эти продукты из расчёта, и средняя разница падает до двух процентов.
Второй разворот интереснее первого. Экспертная консультация ФАО и ВОЗ по жирам в 1994 году отменила один из специфических коэффициентов. Величину 8,37 для жира злаков, фруктов и овощей Этуотер вывел из предполагаемой теплоты сгорания 9,30 и усвояемости 90 процентов против 95 для отделённого жира. Консультация назвала это значение необоснованным «особенно при рассмотрении того, как оно выведено», и заключила, что поправки на усвояемость имеют долгую историю допущений.
Про этот эпизод курс обязан сказать ещё одну вещь. Сам отчёт консультации 1994 года никто из нас не открывал: числа и слово «необоснованно» взяты из вторичного свода, который на отчёт ссылается. Урок 1 был ровно о разнице между «прочитано в первоисточнике» и «прочитано в пересказе, называющем первоисточник», и соблюдать её курс обязан на себе.
Справочник номер 74 служит первоисточником специфических коэффициентов и, судя по ссылкам, тех самых процентов усвояемости. Он лежит в открытом доступе и при этом нечитаем машиной: пять с половиной мегабайт картинок без распознанного текста. Формально источник открыт, фактически из него ничего не выписать. Это отдельный, довольно частый статус, и путать его с двумя другими нельзя: «источник закрыт платной стеной», «источника не существует» и «источник открыт, но не читается» требуют разных оговорок в тексте.
Почему систему всё-таки не поменяли
Была и третья попытка, и проиграла она не по точности. Обсуждали переход на чистую метаболизируемую энергию, то есть счёт по тому, сколько тело получит рабочей энергии, а не сколько выделится тепла. Коэффициенты при этом заметно падают: белок 13 килоджоулей на грамм вместо 17, то есть на 24 процента меньше, клетчатка 6 вместо 8, спирт 26 вместо 29.
На представительных смешанных рационах такой переход снизил бы расчётную энергию на 4-6 процентов. Участники технического совещания ФАО согласились продолжать пользоваться прежними коэффициентами «на настоящее время». Причина отказа не в том, что старая шкала точнее.
Причина в согласовании двух шкал, и объяснена она в отчёте прямо. Потребность человека в энергии оценивают по измеренному расходу: дважды меченой водой, измерением основного обмена. Эти измерения по построению отвечают метаболизируемой энергии, и потому съеденное и потраченное сравнимы между собой.
Сказано там и обратное. Если перейти на другую шкалу, потребности пришлось бы понизить примерно на тот же процент, иначе сравнение соврёт. Две шкалы обязаны мерить одно и то же, иначе они не вычитаются друг из друга, а вычитание тут и есть весь смысл затеи.
Чего отсюда не следует
Первое неверное чтение: «калорийность на упаковке врёт». Не врёт: она делает ровно то, что заявлено, то есть считает по объявленным коэффициентам, границы которых ведомство печатает само. Единой оценки общей ошибки среди этих границ нет, и подставлять на её место любое из пятипроцентных чисел урока нельзя: они про разное. Претензия к прибору за то, что он не делает необъявленного, не объясняет ничего.
Второе неверное чтение: «калория выдумана». Не выдумана: это единица энергии, и теплота сгорания меряется калориметром напрямую. Спорно не существование величины, а то, сколько её достаётся человеку из конкретной еды в конкретной форме.
Третье чтение реже, но хуже двух первых: «система старая, значит, устарела». Возраст сам по себе не довод. Систему пережили и смена рациона, и смена методов анализа, а обе попытки замены дали либо худшую сопоставимость со шкалой расхода, либо выигрыш в два процента ценой пересчёта всех норм.
Что из урока следует, звучит скромнее. Число на упаковке получено расчётом, а не измерением. В основе его одно измерение конца девятнадцатого века и два вычитания, а погрешность объявлена самим ведомством. И следующий вопрос напрашивается сам собой: а что выйдет, если ту же величину всё-таки измерить?
Что дальше
Этот вопрос и есть урок 5. Взять продукт, кормить им людей несколько недель, собрать всё, что вышло, и сжечь это в том же калориметре. Так и сделали с миндалём, грецким орехом, фисташкой и кешью, и расчёт с измерением разошлись закономерно, а не по чьей-то ошибке.
Потом в модуле будет третий вопрос, про другую сторону равенства. Съеденное считают коэффициентами, а потраченное чем? Урок 6 разбирает приборы для расхода: стакан меченой воды и герметичную комнату с газоанализаторами.
А в модуле III те же коэффициенты встретятся ещё раз, уже в чужой строке. Урок 7 берёт таблицу состава продуктов и разбирает, откуда в ней берётся строка «в 100 г содержится». Оттуда, среди прочего, станет видно, что энергия в такой таблице всегда посчитана, а не измерена.
Ключевые работы
| Atwater W.O. и сотрудники, опытная станция в Сторрсе, штат Коннектикут | 1900 | Не эксперимент с исходом, а система пересчёта, собранная в конце девятнадцатого века: теплота сгорания вещества в бомбовом калориметре минус потери с калом и потери с мочой. Публикации, на которые ссылается ФАО, вышли в 1896, 1900 и 1902 годах. Коэффициент назначается один на каждое вещество, независимо от того, в какой пище оно находится. Углевод при этом не измеряется, а считается по разности и включает клетчатку. Применимость: смешанный американский рацион того времени. |
| FAO, Food and Nutrition Paper 77, «Food energy: methods of analysis and conversion factors» | 2003 | Не исследование, а согласованный документ ведомства о границах собственного прибора: отчёт технического семинара в Риме, декабрь 2002 года. Печатает округлённые коэффициенты 17, 37 и 17 килоджоулей на грамм и неокруглённые 16,7, 37,4 и 16,7 в сноске. Отдельный раздел назван «Возникающая путаница»: систем в ходу три, внутри одной базы энергию считают разными способами, американский закон о маркировке допускает пять методов. Оценки общей ошибки в документе нет, а пять процентов там названы ценой выбора метаболизируемой энергии вместо чистой. |
| Merrill A.L., Watt B.K., справочник министерства сельского хозяйства США № 74 | 1955 | Попытка заменить общие коэффициенты специфическими (своим множителем на каждую группу продуктов) и сравнение двух систем на смешанном американском рационе. Разброс специфических коэффициентов: белок от 2,44 до 4,36 килокалории на грамм, жир от 8,37 до 9,02, углевод от 2,70 до 4,16. Общие коэффициенты дают в среднем примерно на 5 процентов больше специфических. На отдельных продуктах расхождение доходит до 20 и 38 процентов, а без этих продуктов средняя разница два процента. Первоисточник выложен сканом без текстового слоя, поэтому коэффициенты усвояемости из него в курс не взяты. |
Что подтвердилось, а что нет
Величина посчитана: граммы белка и углеводов умножены на 4, граммы жира на 9. ФАО дословно так и описывает: коэффициент один на вещество независимо от продукта. Сам углевод при этом тоже не измерен, а получен вычитанием белка, жира, влаги и золы из общего веса. Бомбовый калориметр в системе есть, но стоит он в её начале, в конце девятнадцатого века, а не за каждой упаковкой.
Неокруглённые значения ФАО печатает в килоджоулях: 16,7, 37,4 и 16,7 на грамм, то есть примерно 3,99, 8,94 и 3,99 килокалории. Тройки 4,1 / 8,9 / 4,1 в тексте отчёта нет. Число 4,1 встречается у Меррилла и Уотта как теплота сгорания углевода, 4,15, то есть величина до поправки на усвояемость. Оговорка к самой этой строке: справочник 1955 года лежит сканом без текстового слоя, и величина 4,15 взята из вторичного свода, а не прочитана в первоисточнике. Пересказ подставляет вход расчёта вместо его выхода.
Арифметика с этими процентами сходится, и в пересказах они стоят повсеместно. В отчёте ФАО описан только принцип поправок, без процентов, а в своде федеральных правил США есть одна поправка: вычесть 1,25 килокалории на грамм белка. Справочник № 74, где они могли бы быть напечатаны, доступен сканом без текстового слоя. Пока его никто не прочитал глазами, курс эти три числа не приводит.
Термины
- бомбовый калориметрbomb calorimeter
- Толстостенный сосуд, в котором навеску продукта сжигают в чистом кислороде, а выделившееся тепло считают по нагреву окружающей воды. Меряет полное тепло сгорания вещества и ничего не знает о том, какая часть его достанется человеку.
- теплота сгоранияheat of combustion
- Всё тепло, которое вещество отдаёт при полном сгорании в кислороде. Верхняя граница энергии продукта: человеку из неё достаётся меньше, потому что часть съеденного уходит с калом, а часть азота выводится с мочой недоокисленной.
- усвояемостьdigestibility
- Доля съеденного, которая переварилась и всосалась, а не вышла с калом. Величина продукта и способа его приготовления, а не только вещества. В системе Этуотера учтена одной средней поправкой на всю еду сразу.
- метаболизируемая энергияmetabolizable energy
- Теплота сгорания за вычетом потерь с калом и с мочой, то есть та часть энергии продукта, которая дошла до обмена веществ. Именно её показывают коэффициенты Этуотера и строка энергетической ценности на упаковке.
- коэффициенты ЭтуотераAtwater factors
- Три постоянных множителя, по которым считают энергию пищи: 4 килокалории на грамм белка, 9 на грамм жира, 4 на грамм углеводов. Множитель один на вещество независимо от продукта: именно так это свойство записано в отчёте ФАО.
- углевод по разностиcarbohydrate by difference
- Способ получить содержание углеводов вычитанием: из общего веса продукта отнимают белок, жир, влагу и золу. Углевод при этом не измеряется, ошибка любого из вычитаемых переезжает в него, а пищевые волокна оказываются внутри него.
- специфические коэффициенты Этуотераspecific Atwater factors
- Набор, где у каждой группы продуктов свой множитель вместо общего: белок от 2,44 до 4,36 килокалории на грамм, углевод от 2,70 до 4,16. Даёт на смешанном рационе примерно на 5 процентов меньше общих коэффициентов, а на отдельных продуктах расходится с ними на десятки процентов.
- чистая метаболизируемая энергияnet metabolizable energy
- Счёт энергии по тому, сколько тело получит рабочей энергии, а не сколько выделится тепла. Коэффициенты в ней ниже: белок 13 килоджоулей на грамм вместо 17. На эту шкалу не перешли, чтобы не рассогласовать съеденное с измеренным расходом.
Практикум · Разобрать одну упаковку до коэффициентов
Упражнение на двадцать минут и на одну коробку из шкафа. Считать свою еду в нём не нужно и не предлагается: проверяется арифметика производителя, а не чей-либо рацион. Ответ на все пять шагов помещается на половине страницы.
- Возьмите любую упаковку с таблицей пищевой ценности и выпишите четыре числа на сто граммов: белки, жиры, углеводы и заявленную энергетическую ценность.
- Посчитайте сами: белок умножьте на 4, жир на 9, углеводы на 4 и сложите. Сравните с напечатанной энергетической ценностью и запишите разницу в процентах.
- Если сошлось, производитель считал общими коэффициентами. Если разошлось, поищите причину среди объявленного на той же упаковке: спирт, органические кислоты, пищевые волокна, другой набор коэффициентов.
- Сложите белки, жиры и углеводы и посмотрите, сколько остаётся до ста граммов. Этот остаток составляют вода и зола, то есть ровно то, что вычитают, когда получают углевод по разности.
- Напишите одну фразу о том, какая часть чисел на этой упаковке измерена, а какая посчитана. Держите её при себе до конца модуля: следующие два урока про то, что бывает, когда те же величины пробуют измерить.
Вопросы для самопроверки
Как получена энергетическая ценность, напечатанная на упаковке продукта?
- Продукт сожгли в калориметре и измерили выделившееся тепло
- Граммы белка, жира и углеводов умножили на постоянные коэффициенты и сложили результаты
- Её измерили у добровольцев, собрав все их выделения за несколько дней
- Её взяли из национальной таблицы состава, где она всегда измерена лабораторией
Что означает выражение «углевод по разности»?
- Что содержание углеводов измеряют отдельно для каждого сорта и каждой партии продукта
- Что углеводы считают как разницу между результатами двух разных лабораторных методов
- Что из углеводов вычитают пищевые волокна, которые энергии человеку не дают
- Что из общей массы вычитают воду, белок, жир и золу, а остаток зовут углеводом
По пересказам ходит тройка «4,1, 8,9 и 4,1 килокалории на грамм». Что с ней не так?
- Неокруглённые значения ФАО печатает в килоджоулях: в килокалориях 3,99, 8,94 и 3,99
- Это коэффициенты для спирта, а не для белка, жира и углевода
- Числа верны, но относятся к смешанному рациону, а не к отдельным продуктам
- Числа взяты из таблицы специфических коэффициентов Меррилла и Уотта, а не у Этуотера
Почему технический семинар ФАО решил не переходить на чистую метаболизируемую энергию?
- Потому что новая шкала оказалась физиологически менее обоснованной, чем прежняя
- Потому что пересчёт всех таблиц состава обошёлся бы странам слишком дорого
- Потому что нормы потребности оценивают по измеренному расходу
- Потому что разница между двумя шкалами оказалась в пределах погрешности
Что из перечисленного система Этуотера НЕ учитывает?
- Форму продукта и его приготовление
- Долю белка, жира и углеводов в продукте
- Потери энергии с калом и с мочой при пищеварении
- Содержание спирта в продукте
Ответы и разбор открываются в самопроверке урока: она считает результат и отмечает урок пройденным. Пройти самопроверку.
Что читать
- FAO. «Food energy: methods of analysis and conversion factors». FAO Food and Nutrition Paper 77, Rome, 2003: Первоисточник урока, полный текст открыт. Смотреть стоит три места: раздел 3.5 об устройстве системы, сноску 9 с неокруглёнными значениями в килоджоулях и раздел 3.5.6, названный «Resulting confusion».
- 21 CFR 101.9, свод федеральных правил США, раздел о маркировке пищевой ценности: Действующий текст открыт на eCFR. Два пункта прямо по уроку: поправка «вычесть 1,25 килокалории на грамм белка» и правило, по которому общий углевод вычисляется вычитанием.
- Merrill A.L., Watt B.K. «Energy Value of Foods: Basis and Derivation». USDA Agriculture Handbook No. 74 (ревизия 1973): Первоисточник специфических коэффициентов. Выложен сканом без текстового слоя: файл открывается, а текст из него не извлекается. Именно поэтому проценты усвояемости в курс не попали.
- Danish Food Informatics, Compilers' Toolbox, раздел «Energy: The Atwater System»: Вторичный методический свод. Отсюда взяты числа об отменённом коэффициенте 8,37 и слово «необоснованно». Сам отчёт консультации ФАО и ВОЗ 1994 года курсом не открывался, и это сказано в тексте урока.