ЖИЗНЬ И ОБЩЕСТВО
Наука о питании: нутрициология без мифов
Понимайте исследования о питании и проверяйте популярные советы.
24 урокаУниверситетский уровеньБесплатно
Начать первый урок Посмотреть программу ↓FONTUM / 15
ПОНИМАТЬ И ПРИМЕНЯТЬ
Что откроет этот курс
Углевод в таблице состава не измеряют вовсе. Его получают вычитанием: сто минус вода, минус белок, минус жир, минус зола, минус спирт. Всё, чего не опознали, попадает в углевод. Почти каждое число о еде устроено так же: за ним стоит прибор, и прибор почти всегда слабее, чем звучит утверждение. Курс рассказывает про эти приборы.
Главное правило записано на первой странице и держится до последней: курс объясняет, чем меряют еду, и не назначает питания. Ни одного «ешьте» или «исключите», ни рационов, ни суточных норм, обращённых к читателю. У курса есть и второе правило, которого нет у остальных. Еда относится к тем областям, где текст вредит прямо, поэтому здесь нет таблиц калорийности, годных для подсчёта своего дня, а всякое число о норме приведено вместе с ведомством, которое его назначило, и критерием.
Кому подойдёт
Тем, кто хочет понимать, откуда берутся числа в разговоре о еде. Не тем, кто ищет рацион, меню или список продуктов: ничего этого здесь нет.
ШАГ ЗА ШАГОМ
Ваша программа
24 урока. Проходите по порядку или возвращайтесь к нужной теме.
01Курс о самом себе3 урока+
- 01«Всё, что вы едите, связано с раком»Пятьдесят продуктов, вытянутых жребием из поваренной книги 1896 года, и работа, у которой резюме расходится с собственным полным текстом
- 02Испытание, которого почти не бываетНет пустышки, нет ослепления, соблюдение падает со временем. А меряют его тем же опросником, которым в наблюдении меряют саму еду
- 03Год еды за двадцать минутПищевой опросник: как устроен прибор, на котором стоит почти вся пищевая эпидемиология, и что показала его проверка
02Калория3 урока+
- 04Четыре, девять, четыреКоэффициенты Этуотера: как одно измерение конца девятнадцатого века и два вычитания стали числом на упаковке, и что о границах этой системы печатает ведомство, которое ею пользуется
- 05Чего калория не видитМиндаль в четырёх формах, четыре ореха подряд и разброс между людьми, из-за которого единого правильного числа нет и после измерения
- 06Стакан воды и герметичная комнатаДважды меченая вода и метаболическая палата: два прибора для расхода энергии, у которых точность обменена на осмысленность, и что вышло, когда все измерения свели вместе
03Таблица, порция, этикетка3 урока+
- 07Откуда числа в строке «в 100 г»Одна строка на обороте упаковки, четыре разных способа её получить и база, которая для каждого значения печатает, каким из четырёх оно добыто
- 08Откуда взялись две трети чашкиПорция на этикетке не то, сколько человек ест, и не то, сколько ему советуют: это единица из таблицы регулятора, и регулятор сам печатает, что её читают наоборот
- 09Допуск, который смотрит в одну сторонуДля калорийности двустороннего «плюс-минус двадцать процентов» нет ни в одной из трёх юрисдикций: есть односторонние правила, направленные в разные стороны, и из их сложения выходит, что фактическая калорийность может быть ниже заявленной без предела
04Норма3 урока+
- 10Как делается нормаСредняя потребность, надбавка в два стандартных отклонения, «адекватное потребление» там, где выводить не из чего, и напечатанное в самом отчёте предупреждение
- 11Одно число, три разные величиныВитамин D, белок и натрий: почему строки из таблиц разных ведомств нельзя положить рядом и чем кончается норма, у которой не нашлось первоисточника
- 12Испытания, от которых ждали ответаСорок восемь тысяч женщин, шестьсот человек и пять тысяч с диабетом: что значит «ноль по назначенному исходу» и почему это не то же самое, что «ничего не дал»
05Приборы, которые шатаются3 урока+
- 13Один и тот же хлеб: от 35 до 103Гликемический индекс: прибор, который расходится сам с собой у одного человека, и спор о том, что он вообще обязан измерять
- 14Три с половиной миллиона чековЗдоровый потребитель: почему поправка вычитает только измеренное, кто стоит в крайней левой точке J-кривой и что даёт жребий, розданный при зачатии
- 15Замена, которой никто не делалСъесть меньше одного нельзя, не съев больше другого: как устроена модель замены и почему знак её вывода меняется от выбора единицы измерения
06Развороты3 урока+
- 16Жиры: что установлено и что рассказаноДва графика, которыми доказывают подтасовку в исследовании семи стран, взяты из разных работ разных авторов. И почему сказать «историки науки подтверждают» всё равно нельзя
- 17Разворот, спор и выдуманный разворотКофе, яйца и обвинение «государство велело заменить жир сахаром»: три истории рассказывают одним словом, а устроены они по-разному
- 18Соль: спор, в котором обе стороны спорят о прибореНа одних и тех же 2 974 людях форма кривой меняется от смены способа измерения, и ни одна из четырёх опубликованных формул не увидела реального различия в 0,35 грамма
07Кто говорит3 урока+
- 19Кто платитТри спора о еде, в каждом из которых заинтересованная сторона нашлась у автора находки, но ни одна из трёх находок по существу не опровергнута
- 20Не лекарство и не едаОдин вопрос «что в банке», два прибора и две судьбы: работа, задавшая тон на десятилетие, отозвана за фабрикацию данных, а находки другого прибора стоят
- 21Когда прибора нет вовсеРекорды долголетия упираются в качество записей о рождении, страна не может назвать свой уровень обеспеченности йодом, а реестр не отвечает, сколько свидетельств отозвано
08Итог3 урока+
- 22Шесть вопросов к заявлению о едеКанонический список курса: за какой срок · на ком · что ели вместо · кто считал съеденное · чем мерили исход · кто платит рассказчику
- 23Чего не знает никтоЧетыре проверяемых вещества на сотни строк таблицы состава, утверждения без первоисточника и свежий спор, где одни и те же данные дают 13 % и 83 %
- 24Карта курсаРеестр из двух половин: опровергнутые утверждения и опровергнутые опровержения. И правило, без которого такой список читается как приговор целой области
ПЕРЕД СТАРТОМ
Вопросы о курсе
Это курс о правильном питании?
Нет. Курс объясняет, чем меряют еду, и не назначает питания: ни «ешьте», ни «исключите», ни рационов, ни меню, ни суточных норм, обращённых к читателю. Здесь даже нет таблиц калорийности, годных для подсчёта своего дня. Всякое число о норме приведено вместе с ведомством, которое его назначило, и критерием.
Что изучает курс «Еда», если не диеты?
Приборы, которыми получают числа о еде. Углевод в таблице состава не измеряют, а получают вычитанием: сто минус вода, белок, жир, зола и спирт. Курс разбирает пищевой опросник, коэффициенты калорийности четыре, девять, четыре, происхождение порции на этикетке, допуск калорийности, нормы потребления и гликемический индекс. Прибор почти всегда слабее, чем звучит утверждение.
Насколько точна калорийность на этикетке?
Разброс больше, чем принято думать. Ходовая формула «допуск плюс-минус двадцать процентов» неверна во всех трёх регламентах, которые разбирает курс: правила односторонние и направлены в разные стороны, а из их сложения выходит, что заявленная калорийность может быть занижена без предела. Отдельный урок и тренажёр «допуск этикетки» показывают это на числах.
Кому подойдёт курс об основах нутрициологии?
Тем, кто хочет понимать, откуда берутся числа в разговоре о еде и насколько им можно верить. Не тем, кто ищет рацион, меню или список продуктов. Курс идёт от пищевого опросника до границ знания, а итог собирает шесть вопросов к любому заявлению о еде: за какой срок, на ком, что ели вместо, кто считал съеденное, чем мерили исход, кто платит рассказчику.
Курс о питании бесплатный и без регистрации?
Да, 24 урока, семь тренажёров и четыре экзамена открыты целиком без оплаты и регистрации. Прогресс и результаты хранятся только в вашем браузере и никуда не отправляются. Документа об окончании нет: курс не готовит нутрициологов и не даёт права консультировать, он учит читать числа о еде.